最高級魚「越前アマダイ」別名「若狭ぐじ」

最高級魚「越前アマダイ」別名「若狭ぐじ」

漁獲量の少なさと美味しさから希少価値の高い「アマダイ」。アマダイは、上品な白身で、江戸時代以前から高級料理の素材として食されてきました。

生産者紹介

最高級魚「越前アマダイ」別名「若狭ぐじ」

最高級魚「越前アマダイ」別名「若狭ぐじ」1
アマダイ・甘鯛の特徴
「越前がに」「若狭ふぐ」と同様に、福井県を代表する海産物である「若狭ぐじ」。正式名称は「アカアマダイ」といいます。名前に「タイ」と付きますが、タイ科とは別のアマダイ科に属しています。釣りや延縄(はえなわ)漁で漁獲されたもので、鮮度がよく、姿形が美しく、300g以上の中〜大型サイズを福井漁連独自の鮮度管理マニュアルによって徹底管理されたもののみが「若狭ぐじ」と名乗ることができるのです。
最高級魚「越前アマダイ」別名「若狭ぐじ」2
おいしい食べ方
お客様用のお料理。たいした手間はかからないのに、とってもおしゃれで楽しくておいしい。甘鯛の一番おいしい食べ方はこれです。


最高級魚「越前アマダイ」別名「若狭ぐじ」2

日本海に面する福井県は海の幸の宝庫です。暖流と寒流が入り込む越前海近海

では、魚の栄養源となるプランクトンに恵まれ、厳しい荒波にもまれて育った海

産物は身が引き締まり、大変美味とされ全国でも高い評価を受けています。大切

な方へ、お中元やお歳暮に福井の海の幸を贈ってみませんか?

加工場目の前にある小樟漁港で、社長が競り落とした魚はすぐに運ばれ加工されます。一尾ずつ丁寧に、しかも

鮮度を落とさないように素早くさばきます。浸透力・溶解力が強いアルカリイオン水を使用することで少量の塩で、

魚に塩分が浸透します。そして5時間以上の冷風乾燥で旨味を閉じ込めます。

【塩分を加える】
 魚体のタンパク質が分解され旨味成分であるアミノ酸が増える。
 増えたアミノ酸が魚体に凝縮される。

【冷風でじっくりと干す】
 表面に薄い膜のようなものができ、凝縮された旨味成分を閉じ込める。
 焼いた時に水分と旨味が流れ出にくい。

半世紀ぶりに復活した「越前塩」は、日本海・越前海岸の澄みきった海水を

原材料に使い、丹念な手作業で作った「純国産自然海塩」です。

約20%もの海の幸(天然ミネラル分)が含まれており、

天然ならではのほんのり甘みがある優しい味わいが特徴です。

溶解力・浸透力が強いアルカリイオン水を使用する事で魚に少量の塩で

塩分が届きます。これにより魚の旨味が引き立つ薄塩仕上げの一塩干しが

できあがります。



一夜干しアマダイ・甘鯛 1尾

一夜干しアマダイ・甘鯛 1尾

※取り扱い期間外はご予約注文となります。
※野菜などの農産物の場合、生育状況や天候等の諸事情
により欠品や発送が遅れる場合がございます。このため
皆様にはご迷惑をおかけする場合があると思いますが、
ご理解下さりますようお願いします。

小麦 蕎麦 落花生 エビ カニ
販売状況 通年
ご注文数
生産者 山下水産
生産地域 越前沖
賞味期限 到着後お早めにお召し上がりください
こだわり 上品な白身で、江戸時代以前から
高級料理の素材として食されてきました。
サイズ 約160g(1尾当り)
※天候などにより漁船が漁に出港できない場合がございます。指定日にお届けができない場合もございます。あらかじめご了承ください。

一夜干しアマダイ・甘鯛 2尾

一夜干しアマダイ・甘鯛 2尾

※取り扱い期間外はご予約注文となります。
※野菜などの農産物の場合、生育状況や天候等の諸事情
により欠品や発送が遅れる場合がございます。このため
皆様にはご迷惑をおかけする場合があると思いますが、
ご理解下さりますようお願いします。

小麦 蕎麦 落花生 エビ カニ
販売状況 通年
ご注文数
生産者 山下水産
生産地域 越前沖
賞味期限 到着後お早めにお召し上がりください
こだわり 上品な白身で、江戸時代以前から
高級料理の素材として食されてきました。
サイズ 約160g(1尾当り)
※天候などにより漁船が漁に出港できない場合がございます。指定日にお届けができない場合もございます。あらかじめご了承ください。

一夜干しアマダイ・甘鯛 3尾

一夜干しアマダイ・甘鯛 3尾

※取り扱い期間外はご予約注文となります。
※野菜などの農産物の場合、生育状況や天候等の諸事情
により欠品や発送が遅れる場合がございます。このため
皆様にはご迷惑をおかけする場合があると思いますが、
ご理解下さりますようお願いします。

小麦 蕎麦 落花生 エビ カニ
販売状況 通年
ご注文数
生産者 山下水産
生産地域 越前沖
賞味期限 到着後お早めにお召し上がりください
こだわり 上品な白身で、江戸時代以前から
高級料理の素材として食されてきました。
サイズ 約160g(1尾当り)
※天候などにより漁船が漁に出港できない場合がございます。指定日にお届けができない場合もございます。あらかじめご了承ください。


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