若狭ぐじ

若狭ぐじ

若狭ぐじは和名をアカアマダイといいます。アマダイの名は身肉に甘味があることに由来していて白身の魚で淡白な中にも味わいの深い、大変美味しい魚です。

生産者紹介

若狭ぐじ

若狭ぐじ1
「若狭ぐじ」が高い理由
若狭湾で獲れたすべてのぐじを「若狭ぐじ」と呼ぶわけではありません。 福井がほこるブランド魚「若狭ぐじ」と呼ばれるのには幾つもの高いハードルを越えなければならないのです。 まず第一に釣りや、延縄(はえなわ)漁で漁獲されたものであること。網で獲れたものはその時点で若狭ぐじになる資格を失います。 鮮度が良く姿形が美しいこと。それらをクリアした大型のアマダイだけを厳選し、はじめて「若狭ぐじ」というブランド品として出荷することができます。 こうして厳選された若狭ぐじは魚体を傷つけないよう慎重に取り扱われ一尾ずつ、港の名前と捕獲した船の名前が入った専用ラベルが貼られます。出荷までの過程も厳しく取り決めがされています。 指定の魚箱に氷を入れ、その上に直接氷に身が触れないようウレタンシートを敷いて若狭ぐじを並べます。さらにその上に魚の乾燥を防ぐためのパーチと呼ばれる特殊なビニールをかぶせ最後にふたをして販売準備が完了します。仕立て後も販売の時間まで鮮魚冷蔵庫で厳重に保管されます。
若狭ぐじ2
おいしい食べ方
若狭焼きとは、一汐した若狭ぐじを鱗を付けたままじっくり焼き上げたもので、京料理では若狭焼きの善し悪しが、板前の腕前の目安とされるほど、伝統のある料理方法です。

日本海に面する福井県は海の幸の宝庫です。暖流と寒流が入り込む越前海近海

では、魚の栄養源となるプランクトンに恵まれ、厳しい荒波にもまれて育った海

産物は身が引き締まり、大変美味とされ全国でも高い評価を受けています。大切

な方へ、お中元やお歳暮に福井の海の幸を贈ってみませんか?

加工場目の前にある小樟漁港で、社長が競り落とした魚はすぐに運ばれ加工されます。一尾ずつ丁寧に、しかも

鮮度を落とさないように素早くさばきます。浸透力・溶解力が強いアルカリイオン水を使用することで少量の塩で、

魚に塩分が浸透します。そして5時間以上の冷風乾燥で旨味を閉じ込めます。

【塩分を加える】
 魚体のタンパク質が分解され旨味成分であるアミノ酸が増える。
 増えたアミノ酸が魚体に凝縮される。

【冷風でじっくりと干す】
 表面に薄い膜のようなものができ、凝縮された旨味成分を閉じ込める。
 焼いた時に水分と旨味が流れ出にくい。

半世紀ぶりに復活した「越前塩」は、日本海・越前海岸の澄みきった海水を

原材料に使い、丹念な手作業で作った「純国産自然海塩」です。

約20%もの海の幸(天然ミネラル分)が含まれており、

天然ならではのほんのり甘みがある優しい味わいが特徴です。

溶解力・浸透力が強いアルカリイオン水を使用する事で魚に少量の塩で

塩分が届きます。これにより魚の旨味が引き立つ薄塩仕上げの一塩干しが

できあがります。



若狭ぐじ  300g×1尾

若狭ぐじ  300g×1尾

※取り扱い期間外はご予約注文となります。
※野菜などの農産物の場合、生育状況や天候等の諸事情
により欠品や発送が遅れる場合がございます。このため
皆様にはご迷惑をおかけする場合があると思いますが、
ご理解下さりますようお願いします。

小麦 蕎麦 落花生 エビ カニ
販売状況 通年
ご注文数
生産者 山下水産
生産地域 越前沖
賞味期限 到着後お早めにお召し上がりください
こだわり 白身の魚で淡白な中にも味わいの深い、
大変美味しい魚です。
サイズ 約300g(1尾当り)
※天候などにより漁船が漁に出港できない場合がございます。指定日にお届けができない場合もございます。あらかじめご了承ください。

若狭ぐじ  300g×2尾

若狭ぐじ  300g×2尾

※取り扱い期間外はご予約注文となります。
※野菜などの農産物の場合、生育状況や天候等の諸事情
により欠品や発送が遅れる場合がございます。このため
皆様にはご迷惑をおかけする場合があると思いますが、
ご理解下さりますようお願いします。

小麦 蕎麦 落花生 エビ カニ
販売状況 通年
ご注文数
生産者 山下水産
生産地域 越前沖
賞味期限 到着後お早めにお召し上がりください
こだわり 白身の魚で淡白な中にも味わいの深い、
大変美味しい魚です。
サイズ 約300g(1尾当り)
※天候などにより漁船が漁に出港できない場合がございます。指定日にお届けができない場合もございます。あらかじめご了承ください。

若狭ぐじ  300g×3尾

若狭ぐじ  300g×3尾

※取り扱い期間外はご予約注文となります。
※野菜などの農産物の場合、生育状況や天候等の諸事情
により欠品や発送が遅れる場合がございます。このため
皆様にはご迷惑をおかけする場合があると思いますが、
ご理解下さりますようお願いします。

小麦 蕎麦 落花生 エビ カニ
販売状況 通年
ご注文数
生産者 山下水産
生産地域 越前沖
賞味期限 到着後お早めにお召し上がりください
こだわり 白身の魚で淡白な中にも味わいの深い、
大変美味しい魚です。
サイズ 約300g(1尾当り)
※天候などにより漁船が漁に出港できない場合がございます。指定日にお届けができない場合もございます。あらかじめご了承ください。


ギフトで複数(10件以上)発送予定のお客様へ

ご依頼者様の●お名前 ●郵便番号 ●住所 ●電話番号 ●FAX番号
お届け先の●お名前 ●郵便番号 ●住所 ●電話番号 ●FAX番号 ●商品名 ●数量 ●お届け希望日 ●時間 ●お支払方法(代引き・銀行振込) ●のしの種類(祝・お中元・お歳暮)を
「メール(ワード・エクセル可)」または「ファックス」にてお送りください。
その後、お見積りをメールまたはファックスにて送信いたします。
お見積り内容を確認後、ご入金をお願いいたします。
心のこもったギフトを大事なお客様へ配送させていただきます。