国産三五八漬けの素

三五八とは塩と麹と蒸し米を三・五・八の割合で 混ぜた麹漬けのもとです。水と国産三五八漬けの素とお好きな野菜で簡単でおいしい麹漬けが作れます。

生産者紹介

生産者
マルカワみそ
生産品目
味噌
生産地域
福井県越前市
お届け期間
一年中
こだわり

全国でも珍しい、木の桶を使った国産の味噌を作っています。

 三五八漬けとは簡単に言えば『麹漬けの床』です。福島県、山形県、秋田県などから昔から伝わる麹漬けの作り方です。名前の由来はレシピの割合から、食塩、麹、蒸米を3:5:8の割合で混ぜあわせたのが由来になります。 糠漬けのように混ぜる手間もなく約6時間or1日の漬け時間であっさりとした麹浸けができます。三五八漬けの床は食塩、麹、お米だけでできているので、糠漬けのようにたくさんの材料を揃えなくても手軽に作れます。


国産三五八(さごはち)漬けの素 1kg

国産三五八(さごはち)漬けの素 1kg

※取り扱い期間外はご予約注文となります。
※野菜などの農産物の場合、生育状況や天候等の諸事情
により欠品や発送が遅れる場合がございます。このため
皆様にはご迷惑をおかけする場合があると思いますが、
ご理解下さりますようお願いします。

小麦 蕎麦 落花生 エビ カニ
販売状況 一年中
ご注文数
生産者 マルカワみそ
生産地域 福井県越前市
賞味期限 7ヶ月(直射日光を避け、冷暗所保管)
こだわり 三五八とは塩と麹と蒸し米を混ぜた麹
漬けのもとです。野菜の漬物等に最適。
内容量 1kg

国産三五八(さごはち)漬けの調理方法

国産三五八(さごはち)漬けの調理方法1
簡単にできる三五八漬け

三五八漬けで用意するものは2つあります。『国産三五八漬けの素』と『水』だけです。
マルカワみその国産三五八漬けの素はすでに、麹と食塩と蒸し米が絶妙なバランスで混ぜあわせておりますので、水を混ぜるだけで出来ます。
 
●国産三五八漬けの素/1kg
●水/200〜250cc
 
【作成時間/3分】
 

作り方は素と水を混ぜるだけ

ボウルに三五八漬けを入れます。次に水を入れて行きましょう。全体に水分が均一に行き渡るように混ぜてゆきましょう。最初は醗酵が進んでおりませんので、床の状態はゴワゴワしたような状態です。しかし、心配はいりません。

最初の三五八漬けの床の特徴

最初はまだ床が慣れておらず、食塩の味が強くなる傾向にあります。しかし、発酵力はよわいですが、麹パワーは素晴らしく漬物として食べることができます。そこでの対処法は2つあります。

塩気が強くならないポイント

●最初は漬ける時間を短くする
三五八漬けを作った初回の漬物は塩角がとれておらず、塩気が強くなります。そこで漬ける時間を短くしましょう。きゅうりなどのお野菜でしたら、4〜6時間ほどにしておきましょう。漬ける時間が短いので生タイプのような食感ですが、美味しくいただけます。
●捨て野菜やクズ野菜を漬け込む
2つ目は捨て野菜やクズ野菜を漬け込む事です。捨て野菜とは、キャベツの芯や人参の先の部分。または、野菜の端材、ヘタの部分などです。2〜3回ほど野菜を漬けておきますと、野菜の水分で床が慣れてきますし、麹の優しい香りが出てきてきます。

三五八漬け床が水分が多くなった場合の対処法

三五八漬けに野菜などを漬けてゆくと、野菜の水分と食塩の浸透圧で水分が多い床になりがちです。その場合には2つの対処ポイントがあります。●1つ目はお麩や車麩などの乾物を入れると水分が下がります。●2つ目は麹や新しい三五八漬けの素を足すことです。もちろん、水分だけを取り除いて上部の水気をキレイなスポンジやおたまでこまめにとることも問題有りません。

麹の床が減ってきた場合

麹床が減ってきた場合や、麹の甘味が足りないなと感じた時は麹を足して下さい。 また、塩気が無くなってきた時は塩を適宜足してください。そうすることによって床が長持ちします。

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