国産麦麹

国産の希少な国産大麦を使い、麦麹にしました。種麹は自家採取の蔵付き麹菌を使用。米味噌と同じような作り方でご家庭で麦みそが手作りできます。

生産者紹介

生産者
マルカワみそ
生産品目
味噌
生産地域
福井県越前市
お届け期間
一年中
こだわり

全国でも珍しい、木の桶を使った国産の味噌を作っています。


国産 麦麹(1kg)

国産 麦麹(1kg)

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小麦 蕎麦 落花生 エビ カニ
販売状況 一年中
ご注文数
生産者 マルカワみそ
生産地域 福井県越前市
賞味期限 1ヶ月(要冷蔵:10℃以下保管)
こだわり 国産の希少な国産大麦を使い、
麦麹にしました。
内容量 1kg
栽培方法 農薬・化学肥料不使用

国産麦麹を作り上げる伝統技術

国産麦麹を作り上げる伝統技術1
国産の希少な国産大麦

日本国内で生産される大麦は16万トンほどで、自給率は約13%です。(平成22年農林水産省食料需給表調べ)またその16万トンの中に、国産大麦は500トン前後しかありません。非常に貴重な国産国産大麦ですが、味噌や麹を作り続けることにより大麦の生産性を高め、日本の自給自足の問題や食の問題を解決できるようにあえて国産の国産大麦を使用しています。日本の大地の恵みをふんだんに頂いた薫り高い大麦をお楽しみ下さい。
国産麦麹を作り上げる伝統技術2
独自の蔵つき麹の技術

マルカワみそでは味噌蔵の空気中に存在する麹菌を自家採取する技術を持っています。古くから麹の製法は穀物原料に自然に生えてくる天然の麹菌を利用した『自然種付け法』という方法で、昔はどこの蔵元でも自家採取が当たり前でした。けれど非効率的という理由から、化学的に培養された麹菌を業者より購入して味噌や麹を作るところばかりになりました。
昔ながらの個性のある味噌や麹を作りたいという想いから、種麹菌を自分の味噌蔵から自家採種して味噌作りをしています。大変手間と時間がかかる作業ではありますが、その分他にはない上質で美味しい味噌や麹を作ることができます。
国産麦麹を作り上げる伝統技術3
麦味噌の作り方は米みその作り方と一緒

麦味噌は米味噌作りの手順でご家庭で手作りすることが可能です。麦麹は米麹に比べて水を吸いやすいので、少し大豆の炊きを柔らかくするのがポイントです。

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