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国産白米麹（1kg）

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国産白米麹を作り上げる伝統技術

米の品種から厳選した国産国産白米麹

生産者の農地を一度見に行き、合格した国産国産米を用いて、米麹にしました。国産栽培といって生産者の方によってはいろんな栽培方法がありますが、なるべく動物性肥料の少ない栽培方法をされている方のお米を使っています。キレイな地下水と蔵付きの麹菌、そして、厳選された国産米を匠の技で白米麹にしあげました。手作り味噌作りや塩麹、甘酒や麹漬けに最適です。
 
※こちらの商品はマルカワみその蔵つき麹菌は使用しておりません。

白米麹は甘みが強い

白米麹は、玄米麹と比べて甘みが強いのが特徴です。味噌作り、甘酒作りをしてみるとお米の甘みが十分に出てきて一般的にお子様でも食べやすい甘みのある仕上がりになります。特に白米麹で作る甘酒は、これがお米(麹)から出来たとは思えないくらいの甘みがあります。

白米麹は醗酵の香りがさわやか

白米麹を醗酵させると、発酵臭や香りが鼻にすっと薫るような軽やかな香りになります。クセの少ないお味噌、甘酒、塩麹を作ろうと思うのであれば、白米麹が最適です。またクセが少ないので甘酒や塩麹、味噌作りの初心者の方にオススメです。

仕込み水は地下水を使用

米を洗うのも、漬けるのも、大量の水が必要。福井の武生（たけふ）地方は水質がよく、地下水を組み上げて仕込み水に使っております。日野川から自然に濾過されて蓄積された良質な地下水は味噌や麹作りにはかかせません。毎年の水質検査をクリアして生水で飲める化学物質と無縁で豊富な雪解け水は欠かせない仕込みの原料です。

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