自然栽培の白米麹

自然栽培農家さんのお米(ササニシキ)を自家採種菌で白米麹にしました。味噌作りや甘酒作りなどにご利用いただけます。

生産者紹介

生産者
マルカワみそ
生産品目
味噌
生産地域
福井県越前市
お届け期間
一年中
こだわり

全国でも珍しい、木の桶を使った国産の味噌を作っています。


自然栽培の白米麹(1kg)

自然栽培の白米麹(1kg)

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小麦 蕎麦 落花生 エビ カニ
販売状況 一年中
ご注文数
生産者 マルカワみそ
生産地域 福井県越前市
賞味期限 1ヶ月(要冷蔵:10℃以下保管)
こだわり 自然栽培されたササニシキをマルカワ
みその自家採菌で白米麹にしました。
内容量 1kg

自然栽培の白米麹を作り上げる伝統技術

自然栽培の白米麹を作り上げる伝統技術1
白米麹は甘みが強い

白米麹は、玄米麹と比べて甘みが強いのが特徴です。味噌作り、甘酒作りをしてみるとお米の甘みが十分に出てきて一般的にお子様でも食べやすい甘みのある仕上がりになります。特に白米麹で作る甘酒は、これがお米(麹)から出来たとは思えないくらいの甘みがあります。
自然栽培の白米麹を作り上げる伝統技術2
白米麹は醗酵の香りがさわやか

白米麹を醗酵させると、発酵臭や香りが鼻にすっと薫るような軽やかな香りになります。クセの少ないお味噌、甘酒、塩麹を作ろうと思うのであれば、白米麹が最適です。またクセが少ないので甘酒や塩麹、味噌作りの初心者の方にオススメです。
自然栽培の白米麹を作り上げる伝統技術3
自然の恵みと土の力で育ったササニシキ

白米麹に使うお米は、自然栽培で育てた宮城県のササニシキを使用しています。お米を育てているのは愛娘のアトピーをきっかけに自然栽培を始めた成澤さん。無農薬・無肥料で尚且つ稲刈りなどの際は機械などを使わず全て手作業でされているなど手間暇をかけて作られています。おかげで成澤さんの作るお米は全国のお米の品評会で何度も受賞されています。そんな成澤さんのお米からできた麹はいつも生命力が豊かでお米一粒一粒が輝いているように見えます。
自然栽培の白米麹を作り上げる伝統技術4
独自の蔵つき麹の技術

味噌蔵の空気中に存在する麹菌を自家採取する技術を持っています。古くから麹の製法は穀物原料に自然に生えてくる天然の麹菌を利用した『自然種付け法』という方法で、昔はどこの蔵元でも自家採取が当たり前でした。けれど非効率的という理由から、化学的に培養された麹菌を業者より購入して味噌や麹を作るところばかりになりました。マルカワみそでは、昔ながらの個性のある味噌や麹を作りたいという想いから、種麹菌を自分の味噌蔵から自家採種して味噌作りをしています。大変手間と時間がかかる作業ではありますが、その分他にはない上質で美味しい味噌や麹を作ることができます。

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