国産みそ さといらず

砂糖が要らないほど、美味しい大豆『さといらず』から作ったお味噌。大豆のおいしさがギュッとつまった逸品です。

生産者紹介

生産者
マルカワみそ
生産品目
味噌
生産地域
福井県越前市
お届け期間
一年中
こだわり

全国でも珍しい、木の桶を使った国産の味噌を作っています。


さといらずみそ(750g)

さといらずみそ(750g)

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ご理解下さりますようお願いします。

小麦 蕎麦 落花生 エビ カニ
販売状況 一年中
ご注文数
生産者 マルカワみそ
生産地域 福井県越前市
賞味期限 7ヶ月(直射日光を避け、冷暗所保管)
こだわり 砂糖が要らないほど、美味しい大豆
『さといらず』から作ったお味噌。
内容量 750g
塩分濃度 12.5 %
麹歩合 8 歩

さといらずみそに必要不可欠な材料

国産みそさといらずに必要不可欠な材料1
幻の大豆さといらず

さといらずは新潟の津南町で昔から栽培されている在来種の地大豆です。大粒の青大豆で非常に美味しい大豆です。また、青大豆は『大豆のエメナルド』と呼ばれるくらい希少で貴重な豆です。さといらずは大豆の粒が大きく、水を良く吸います。また、煮上がった食味は非常に甘味がつよいため味噌作りに非常に適しています。
国産みそさといらずに必要不可欠な材料2
安心安全の国産米

味噌につかうお米はもちろん、国内産の無農薬・無化学肥料の国産国産米。厳選された素材を使い、自然の醗酵速度に任せて、一年間木桶でゆっくりと熟成して作ります。
国産みそさといらずに必要不可欠な材料3
韓国の離れ小島でできた塩田結晶塩

塩は韓国の離れ小島にある場所から海水を引き込み、それを結晶させてた『塩田結晶塩』を使用しています。離れ小島には日本のようなジメジメした気候や梅雨がなく、非常に空気が乾いています。伝統的製法で塩田に海水を引き込み、太陽の熱だけで塩の結晶を作っています。結晶の粒が大きく、非常に味噌作りにした時に塩の甘みを感じることができるのが特徴です。

国産みそ"さといらず"を作り上げる伝統技術

国産みそさといらずを作り上げる伝統技術
昔ながらの木桶で味噌を仕込む

味噌を仕込む際は、昔ながらの木桶を使います。最近の味噌作りは昔ながらの木桶よりも安価でメンテナンスがしやすいステンレス製などが主流になってきました。
醗酵食品は麹菌(別名:コウジカビ)というカビが働いてくれて、味噌になります。ステンタンクやホーロータンクで味噌を仕込むと菌は洗浄するときに住み着くことなく流れてしまいます。しかし木桶は木の繊維質の隙間から菌が住み着き、住み着いた菌のお陰でより美味しく個性的な味噌ができるのです。
国産みそさといらずを作り上げる伝統技術2
独自の蔵つき麹の技術

マルカワみそでは味噌蔵の空気中に存在する麹菌を自家採取する技術を持っています。古くから麹の製法は穀物原料に自然に生えてくる天然の麹菌を利用した『自然種付け法』という方法で、昔はどこの蔵元でも自家採取が当たり前でした。けれど非効率的という理由から、化学的に培養された麹菌を業者より購入して味噌を作るところばかりになりました。
マルカワみそでは、昔ながらの個性のある味噌を作りたいという想いから、種麹菌を自分の味噌蔵から自家採種して味噌作りをしています。大変手間と時間がかかる作業ではありますが、その分他にはない上質で美味しい味噌を作ることができます。
国産みそさといらずを作り上げる伝統技術3
こだわりと伝統を受け継ぐ天然醸造

昔ながらの味噌作りは、味噌に加温をしない、指定された添加物を使わず約一年寝かせて作る天然醸造と呼ばれる製法を行っていきました。しかし戦後から大量生産をするために味噌を強制的に発酵する方法(温醸法)が主になっていきました。この方法は大量生産出来る上にコストを安く抑えることができますが、味噌本来の質や香りが劣ることも多々あります。
マルカワみそでは大正三年の創業時以来、ずっと天然醸造という昔ながらの製法を守り続けています。手間と時間をかけて作った味噌はどれも味噌本来の香味と香りが楽しめます。

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